Esto es lo jodido de querer aprender algo, que empiezas a leer, a buscar, y aparecen más cosas de las que creías.
Ahora resulta que hay una cosa llamada Podman, que básicamente me permitiría hacer lo mismo que Docker, pero tiene otras ventajas y además "supuestamente" más seguridad.
¿Y por qué nadie habla del Podman este? ¿Alguien lo usa?
https://betterstack.com/community/guides/scaling-docker/podman-vs-docker/