En el momento inicial de la preparación se extraen los compuestos más frutales y de sabor más ácido. Luego, viene la dulzura y, finalmente, se extraen los compuestos amargos. En otras palabras, si tu café sabe demasiado ácido (y no es por el tueste o los granos), es probable que esté sub-extraído. Contrario a esto, si sabe demasiado amargo, es probable que esté sobre-extraído. Pero si obtienes un café dulce, balanceado, complejo y delicioso, quiere decir que lograste extraer perfectamente. Esta es la única regla que debes entender cuando preparas un café. https://www.perfectdailygrind.com/2018/03/guia-basica-como-preparar-un-mejor-cafe/