@merce La verdad es que no lo uso. Lo único que te puedo decir es que usar Stripe fue lo que hizo que los de Liberapay pudieran volver a ponerse en marcha.
Lo de pedir dirección postal y demás a mí también me parece bastante intrusivo. Aquí explican qué datos recogen y por qué: https://stripe.com/es/privacy, aunque a mí lo segundo sigue sin quedarme muy claro. Supongo que irá por luchar contra el blanqueo y blablablá.
Al final, lo único verdaderamente anónimo es que te paguen en efectivo.