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1. adonis28850 (adonis28850@hispagatos.space)'s status on Friday, 01-Feb-2019 19:09:26 UTC adonis28850

   • enjey

   @enjey Buenas! Pues estoy haciendo un cursillo online del maestro Jordi Morera, muy recomendable y bastante asequible! Tengo pendientes de lectura un libro tochaco suyo que saco, y 2 de Iban Yarza, pero este cursillo me ha servido como introduccion y la verdad que aprendiendo mucho y haciendo pan bastante decente!

   La receta esta es bastante sencilla pero te tiras unas horitas, basicamente masa madre natural de espelta y harina panadera, malta, agua y sal. Pongo cantidades en siguiente post.

   • adonis28850 (adonis28850@hispagatos.space)'s status on Friday, 01-Feb-2019 19:10:02 UTC adonis28850

     in reply to

     • enjey

     @enjey Receta de Pan de espelta de mmn (masa para 4 hogazas):

     400 g de harina de espelta integral
     400 g de harina panadera
     8 g de malta enzimática (o azúcar o miel)
     16 g de sal
     320 g de masa madre natural de espelta
     490 g de agua

   • adonis28850 (adonis28850@hispagatos.space)'s status on Friday, 01-Feb-2019 19:10:37 UTC adonis28850

     in reply to

     • enjey

     @enjey

     Elaboración:

     1. Mezclar las harinas, la masa madre natural y el agua
     2. Autolisis de 60 minutos
     3. Añadir malta y sal
     4. Amasado
     5. Fermentación en bloque de 4 horas (con pliegues cada hora)
     6. Dividir en porciones de 400 g y boleado
     7. Formado
     8. Fermentación final en pieza de 2 horas
     9. Precalentar el horno a 250 ºC y hornear con vapor a 220 ºC durante 40 minutos

     Y eso es! dime si tienes alguna duda!