adonis28850
Pan de centeno 100%, con masa madre natural siguiendo el metodo Detmolder en 3 fases, y con una mezcla de semillas tostadas y luego reducidas en un poco de vino. 10% de la harina de centeno escaldado con una infusion de flores varias.
Desayunando esta maniana un par de rebanadas huntadas con hummus casero, una pasada el contraste de sabores.
plantabaja
@adonis28850
Tienes por ahi la receta de la masa madre y el pan? 😶
adonis28850
@plantabaja Claro! La masa madre es Centeno, para empezar de cero hay muchas formas, por falta de espacio resumo mucho: 20g de harina de centeno y 30g de agua calentita, mezclas bien en un bote de cristal y cierras la tapa. Reposo 24 horas, y refrescas (50g de agua y 50g de harina mas los 50 que tenias ya en el bote, mezclas bien y a reposar otras 24 horas). Repetir el paso 2 de 4 a 6 dias, pero cada 12 horas y opcionalmente descartando una parte de la masa anterior. (1/x)
adonis28850
@plantabaja Se puede considerar finalizada la etapa de inicio de la mmn cuando se observa que, una vez refrescada, a las 3 horas aproximadamente, la masa dobla el volumen y presenta una alta cantidad de burbujas.
Esa masa madre la puedes conservar en el frigo si la usas digamos una vez a la semana, que es lo que hago yo.
(2/x)
adonis28850
Ahora, para esta receta, necesitas (2 panes de unos 700g cada uno, hechos en 2 moldes):
500 g de harina integral de centeno
125 g de semillas tostadas
15 g de sal
500 g de agua a 60 ºC
500 g de masa madre natural de centeno
Para la masa madre, he seguido el metodo Detmolder en 3 fases para conseguir un sabor optimo de la masa madre. Es un metodo Aleman, ya que por el norte de Europa se usa mucho este tipo de harinas y saben del tema!
(3/x)
adonis28850
Elaboracion:
1. Mezclado de la harina, las semillas, el agua y la sal
2. Añadimos la masa madre
3. Repartir 700 g de masa en 2 moldes metalicos
4. Fermentacion de 2 horas
5. Hornear 250 ºC durante 20 minutos y a 220 ºC durante otros 20 minutos
Y asi a grandes rasgos eso es! Dime si tienes alguna duda en particular.
tze
@adonis28850 ¡Qué pintaza! El problema que le veo a alimentos tan elaborados es que si echas cuentas de toda la parafernalia necesaria para que lleguen a tu mesa -desde que preparas el lugar en el que se planta el cereal hasta que te lo comes- al final has gastado mucha más energÃa de la que vas a recuperar nunca y lo que se pierde en el camino acaba repercutiendo como "externalidad"...😕
adonis28850
@tze Gracias! Bueno, depende como te lo montes, toda la harina que he usado es local, comprada en mercadillo, aparte de eso lo unico que lleva es agua, sal y algunas semillas que tambien son locales.
Lo que lleva es tiempo y dedicacion, pero mas natural y ademas rico y nutritivo dificil de encontrar!
tze
@adonis28850 SÃ, y si lo comparas con cualquier producto industrial de supermercado, por ejemplo un chocolate, pues un pan como ese que nos muestras gana por goleada en todos los sentidos. ¡Que aproveche pues y gracias por los datos para reproducirlo!
plantabaja
@adonis28850 ¡Vaya! ¡Que tal explicación! Ya he comprado la harina de trigo integral para la masa madre y apenas se me ocurrar alguna duda, te la digo. ¡Gracias!
adonis28850
@plantabaja Solo una cosa, si vas a hacer pan de centeno, es recomendable que la masa madre sea de centeno tambien, lo mismo si es de espelta, o de trigo, etc.!
gabriel (GS.net)
gabriel (GS.net)
adonis28850
@gabriel @plantabaja Un foro con una cantidad inmensa de info: https://www.elforodelpan.com
tze
@gabriel @adonis28850 Depende de si la harina la tienes que moler tú o ya te la muele otro 😉
gabriel (GS.net)
tze
@gabriel @adonis28850 Tengo un pequeño molino manual para cereales.. tardo cosa de media hora en moler medio kilo de trigo y tamizar la harina.. no es un gran trabajo pero lleva su tiempo. Por la zona lo normal era que cada comunidad tuviera acceso a un molino hidráulico que se usaba por turnos y que se mantenÃa de forma comunal; actualmente están casi todos en desuso. Tampoco ya casi nadie cultiva cereales por la zona y en todo caso lo hace con métodos agroindustriales...
tze
@gabriel @adonis28850 Lo que quiero decir es que hacer tu propio pan es un trabajo bastante intensivo si sumas todos los elementos precisos; entiendo que ese mismo trigo consumido como germinado implicarÃa mucho menos trabajo pero aún asà habrÃa que tener en cuenta lo absorvente que es el cultivo y preparación de un cereal en términos de tiempo y recursos; hoy nos parece que no lo es sólo porque disponemos de petróleo en abundancia, pero el dÃa que escasee preferiremos nueces que trigo o centeno
gabriel (GS.net)
adonis28850
@tze
Creo que entiendo lo que quieres decir, el hecho de que una alimentación basada lo máximo posible en plantas perennes tiende a ser más sostenible y beneficiosa para el medio ambiente, y seguramente para nosotros.
Ahora bien, ciertos alimentos como el arroz, maÃz o el trigo, se llevan cultivando siglos y siglos, mucho antes a que hubiese quÃmicos, y siempre han jugado un papel fundamental en nuestra alimentación.
tze
@adonis28850 @gabriel Sin embargo se dice que precisamente coincidiendo con la aparición de sociedades agricultoras cerealistas, lo primero que llama la atención a los antropólogos forenses en comparación con los estadios anteriores es la peor condición fÃsica de las personas de esas culturas: menor talla y musculatura, enfermedades en la dentición, artrosis, etc... en definitiva la ingesta de masivas cantidades de azúcares (almidones) no es cosa muy buena para un metabolismo humano equilibrado.
adonis28850
@tze
No piloto tanto del tema, aunque me parece súper interesante. Desde el desconocimiento, tiene sentido que cualquier cambio más o menos brusco en la alimentación afecta a un organismo que se ha ido adaptando muy poquito a poco a otro tipo de dieta.
(1/2)
adonis28850
Supongo que todo está en encontrar un equilibrio, los cereales, como parte de una dieta equilibrada, tienen mucho que aportar: fibra, proteÃnas, nutrientes, etc. Si además nos los comemos enteros y no sólo lo "blanco", y con el empujón de por ejemplo masas madre que nos ayuden a asimilar todo lo nutritivo de los cereales, pues yo dirÃa que mal no vamos! (2/2)
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