Notices by adonis28850 (adonis28850@hispagatos.space), page 26

@tze

Supongo que todo está en encontrar un equilibrio, los cereales, como parte de una dieta equilibrada, tienen mucho que aportar: fibra, proteínas, nutrientes, etc. Si además nos los comemos enteros y no sólo lo "blanco", y con el empujón de por ejemplo masas madre que nos ayuden a asimilar todo lo nutritivo de los cereales, pues yo diría que mal no vamos! (2/2)

@gabriel

@tze
No piloto tanto del tema, aunque me parece súper interesante. Desde el desconocimiento, tiene sentido que cualquier cambio más o menos brusco en la alimentación afecta a un organismo que se ha ido adaptando muy poquito a poco a otro tipo de dieta.

(1/2)

@gabriel

@tze
Creo que entiendo lo que quieres decir, el hecho de que una alimentación basada lo máximo posible en plantas perennes tiende a ser más sostenible y beneficiosa para el medio ambiente, y seguramente para nosotros.

Ahora bien, ciertos alimentos como el arroz, maíz o el trigo, se llevan cultivando siglos y siglos, mucho antes a que hubiese químicos, y siempre han jugado un papel fundamental en nuestra alimentación.

@gabriel

Más de 15.000 científicos de todo el mundo plantean 13 medidas urgentes para salvar el planeta

Detener la "miseria" que se avecina con el avance, inexorable, de los "daños catastróficos a la biosfera" del cambio climático, objetivo de las medidas.

https://ecoinventos.com/13-medidas-urgentes-para-salvar-el-planeta/

@hortelando Me encuentro con esto:

"Miles de árboles mueren en Dinamarca por la falta de lluvias"

https://es.euronews.com/2019/03/01/miles-de-arboles-mueren-en-dinamarca-por-la-falta-de-lluvias

Vaya mundo que estamos dejando... de pena

@gabriel @plantabaja Un foro con una cantidad inmensa de info: https://www.elforodelpan.com

@plantabaja Solo una cosa, si vas a hacer pan de centeno, es recomendable que la masa madre sea de centeno tambien, lo mismo si es de espelta, o de trigo, etc.!

@hortelando Esta foto me la mandaba mi madre de un almendro (creo?) al lado de casa hace una semana, en Madrid. Hoy dice que ya se le han caido las flores y esta en hojas... como venga una helada gorda, que vendra, adios...

Aragón 03, the wheat that nourishes itself with the morning dew

https://paniquesillo.wordpress.com/2016/10/08/the-wheat-that-nourishes-itself-with-the-morning-dew/

@aurochs Jajaja ooops! Es como lo de hostias/ostias, nunca se si lleva o no lleva la hache!

Vaya tela:

Abascal pincha el himno de España en el antiguo Pachá: Vox despliega su estrategia para atraer el voto joven

https://www.eldiario.es/politica/Abascal-Pacha-estrategia-Vox-generaciones_0_873512662.html

"Campesinas y campesinos como guardianes de las semillas."

https://www.youtube.com/watch?v=7YxIfB4Hhs4

@tze Gracias! Bueno, depende como te lo montes, toda la harina que he usado es local, comprada en mercadillo, aparte de eso lo unico que lleva es agua, sal y algunas semillas que tambien son locales.

Lo que lleva es tiempo y dedicacion, pero mas natural y ademas rico y nutritivo dificil de encontrar!

@satimonoupe 100%!

Así las cosas:

🌱😍

@plantabaja

Elaboracion:

1. Mezclado de la harina, las semillas, el agua y la sal

2. Añadimos la masa madre

3. Repartir 700 g de masa en 2 moldes metalicos

4. Fermentacion de 2 horas

5. Hornear 250 ºC durante 20 minutos y a 220 ºC durante otros 20 minutos

Y asi a grandes rasgos eso es! Dime si tienes alguna duda en particular.

@plantabaja

Ahora, para esta receta, necesitas (2 panes de unos 700g cada uno, hechos en 2 moldes):

500 g de harina integral de centeno
125 g de semillas tostadas
15 g de sal
500 g de agua a 60 ºC
500 g de masa madre natural de centeno

Para la masa madre, he seguido el metodo Detmolder en 3 fases para conseguir un sabor optimo de la masa madre. Es un metodo Aleman, ya que por el norte de Europa se usa mucho este tipo de harinas y saben del tema!
(3/x)

@plantabaja Se puede considerar finalizada la etapa de inicio de la mmn cuando se observa que, una vez refrescada, a las 3 horas aproximadamente, la masa dobla el volumen y presenta una alta cantidad de burbujas.

Esa masa madre la puedes conservar en el frigo si la usas digamos una vez a la semana, que es lo que hago yo.
(2/x)

@plantabaja Claro! La masa madre es Centeno, para empezar de cero hay muchas formas, por falta de espacio resumo mucho: 20g de harina de centeno y 30g de agua calentita, mezclas bien en un bote de cristal y cierras la tapa. Reposo 24 horas, y refrescas (50g de agua y 50g de harina mas los 50 que tenias ya en el bote, mezclas bien y a reposar otras 24 horas). Repetir el paso 2 de 4 a 6 dias, pero cada 12 horas y opcionalmente descartando una parte de la masa anterior. (1/x)

Pan de centeno 100%, con masa madre natural siguiendo el metodo Detmolder en 3 fases, y con una mezcla de semillas tostadas y luego reducidas en un poco de vino. 10% de la harina de centeno escaldado con una infusion de flores varias.

Desayunando esta maniana un par de rebanadas huntadas con hummus casero, una pasada el contraste de sabores.